dimarts, 30 de març de 2010

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Dificultats afegides

L'alimentació és un acte voluntari. De manera conscient escollim els aliments i aquesta elecció està influenciada per diversos factors: gustos, economia, cultura, costums...

Actualment tenim un ampli ventall d'aliments a la nostra disposició però moltes vegades no coneixem la composició exacta de l'aliment.

Quan es tracta d'un aliment fresc , sí som conscients de què ens aportarà l'aliment: per exemple quan mengem una poma, sabem de manera aproximada el que ens pot aportar una fruita.

En canvi, quan es tracta de productes processats i envasats, tot i que sabem el que ens venen, no estem tant segurs del que porta aquell producte. Fins i tot llegint l'etiqueta, hi han ingredients que no sabem identificar correctament.

Tot això implica unes dificultats afegides quan ens trobem amb una al·lèrgia o intolerància.

En aquests casos, l'elecció dels aliments ja no és tant senzilla i no pot limitar-se a allò que ve de gust o agrada: hem d'eliminar de la dieta aquells aliments que continguin la substància a la qual som al·lèrgics o intolerants.

Sembla fàcil, no? Si l'aliment porta allò que ens produeix el trastorn, no ho mengem.

Doncs no és tant fàcil com sembla a primera vista. I es va complicant més amb cada nova al·lèrgia o intolerància.

És imprescindible saber llegir les etiquetes dels aliments i conèixer més enllà dels ingredients tradicionals: per exemple, si es té al·lèrgia a les proteïnes de la llet, s'ha de tenir en compte que alguns additius en contenen, com el caseïnat sòdic o o càlcic. Així com altres ingredients



A més, per evitar que les dietes siguin monòtones i desequilibrades, s'han de conèixer les alternatives per substituir els aliments problema: com fer una truita sense ou? O una beixamel sense llet i mantega?

L'accés a la informació que ens ofereix internet pot ajudar a trobar aliments i en facilita l'obtenció. Però cal adreçar-se als llocs idonis i assessorar-se bé abans de consumir un producte dubtós.

A on podem trobar informació?

AEPNAA: Associació Espanyola d'al·lèrgics a Aliments i la làtex


Immunitas Vera: Associació d'Al·lèrgics Alimentaris i al latex de Catalunya

Al·lèrgia i intolerància als aliments EUFIC

Viure sense gluten i al·lèrgies


Intoleràncies alimentàries

Associació Celiacs de Catalunya


Asociación Celiaca Aragonesa


FACE: Federació d'Associacions de Celiacs d'Espanya

ACSA : Agència Catalana de Seguretat Alimentària



El diagnòstic de l'al·lèrgia ha de realitzar-lo un metge i els controls i evolució també requereix atenció mèdica.

El tractament té un pilar bàsic i ineludible en la dieta. I és aquí a on cal informació dels aliments, productes i receptes que poden minimitzar l'impacte de la intolerància o al·lèrgia en el pacient.

Un bon assessorament dietètic, personalitzat i adequat a les necessitats de cada persona és bàsic en tots els casos, però més quan la patologia està estretament relacionada amb la dieta i l'alimentació.

Petits trucs per a l'alimentació dels nens

Fa uns dies llegíem les darreres dades de l'OMS que qualifiquen l'obesitat infantil com un dels primers problemes de salut pública dels països desenvolupats del segle XXI.

És molt important que els nens adoptin hàbits alimentaris correctes durant la seva infantesa que evitaran l'aparició de problemes com el sobrepès i l'obesitat.

Els experts ens aconsellen com aconseguir que els nens mengin verdures de manera variada, trencant així l'habitual negativa dels més petits a incorporar sabors nous i més en aliments vegetals: Com animar als nens a menjar diferents verdures ( EUFIC )

Jo a casa també intento predicar amb l'exemple i posar a la pràctica tot allò que predico i explico.

A la meva filla de 8 anys no li agrada la tomata i, per norma general, també sol negar-se a provar aliments nous. Per aconseguir que menges amanida amb tomata, aquest estiu vam "crear " l'amanida de pasta amb salsa rosa.

No té res de gastronòmic ni especial, però ha estat la manera d'aconseguir introduir un aliment saludable a la seva dieta : tomata, pastanaga i enciam tallat ben petit, pasta i salsa rosa.


El truc és la salsa: la fa la meva filla. D'aquesta manera, un dia darrera un altre, amb paciència, ha acabat menjant l'amanida sense problemes i sense protestar!!!

Espero que us serveixi per " crear" plats saludables per als més petits!

dilluns, 29 de març de 2010

Mesures per prevenir el risc de patir Cancer Colorectal


Aprofitant la propera celebració del dia internacional del Cancer Colorectal el dia 31 de març, he entrat a la pàgina de la FECEC ( Federació Catalana d'Entitats contra el Càncer) .

Navegant pels seus amplis continguts i informacions hi he trobat un document editat per l'ICO ( Institut Català d'Oncologia) : el cancer de colon es pot prevenir.

Es tracta d'un complert document sobre tot allò relacionat amb la incidència, factors de risc, detecció precoç, prevenció, proves diagnòstiques d'aquest tipus de càncer.

En recomano la seva lectura però m'agradaria destacar els factors protectors i de risc de patir càncer colorectal, relacionats els estils de vida, ja que tenen molt a veure amb el consell dietètic:

  • Factors protectors:
  1. dieta rica en fibra: es recomana el consum de 5 racions al dia de fruita i verdura
  2. fer exercici físic de manera regular
  • Factors de risc
  1. Consum excessiu de carns vermelles i greixos animals
  2. Excès de pes
  3. Consum d'alcohol i el tabac

Podeu trobar el document al següent enllaç: http://www.fecec.cat/prevencio.aspx?lang=cat

diumenge, 21 de març de 2010

Podrà la realitat superar la ficció?


Veient la pel·lícula Wall-e no he pogut evitar pensar si algun dia la realitat superarà la ficció.

Els humans representats a la pel·lícula ja ni caminen, van tot el dia transportats en unes butaques reclinades, les feines diàries les fan els robots, fins i tot per realitzar la més bàsica de les activitats, com pot ser rentar-se les dents, no els cal fer cap moviment. Resultat: obesitat de tots ells.


La OMS ( Organització Mundial de la Salut) fa públiques unes dades que no conviden a l'optimisme:

  • mil milions d'adults al món tenen sobrepès i tres-cents mil pateixen obesitat. Sinó s'actua, l'any 2015 es preveu superar els 1500 milions
  • l'obesitat infantil és un dels problemes de salut pública més importants del segle XXI
  • a nivell mundial l'obesitat causa més morts que la malnutrició per defecte

Pot semblar una exageració comparar la situació de la ficció de la pel·lícula amb la realitat actual però:

no és cert que cada vegada som més sedentaris? Que passem bona part del nostre temps lliure davant d'alguna pantalla: tele, ordinador, videojoc....

De moment les xifres que ens facilita la OMS ens mostra una situació cada vegada més semblant a la pel·lícula. És difícil imaginar a on podem arribar de seguir així?

La OMS també dóna les claus de la solució:

  • la dieta saludable i l'exercici físic poden prevenir l'obesitat
  • Només quan les persones tenen accés a una manera de vida saludable i reben suport per a triar opcions saludables, poden seguir les recomanacions de manera efectiva
És necessària segons la mateixa OMS la implicació de tota la comunitat, institucions i poders per posar els mitjans necessaris.

I qui millor que els professionals de la nutrició i l'alimentació per orientar, donar suport i influir en els hàbits alimentaris per mirar de capgirar la situació? Els dietistes-nutricionistes han d'estar presents a tots els àmbits relacionats amb l'alimentació i la salut per poder fer el que saben fer.

Font :dades OMS

dissabte, 20 de març de 2010

Restauració, Creativitat, Solidaritat i bona música

Ahir va ser un dia ple de menjar, gastronomia i molta solidaritat.

Potser el tema de l'entrada d'avui no tingui molt a veure amb els consells dietètics però formen part de les coses que m'agraden i vull compartir-les amb vosaltres.

Al matí a l'assignatura de Restauració i Creativitat vam fer una incursió a l'alta cuina amb receptes del Ferran Adrià, el Segi Arola i Juan Mari Arzak entre d'altres. El nostre grup va cuinar-ne una de l'Arzak: Musclos amb patata a l'allioli d'ou i puré de poma i codony

Em vam cuinar moltes entre tots els grups la varietat dels plats la podreu apreciar a les fotos.






























Després ens ho vam menjar.........

Al vespre tenía una cita amb la solidaritat i la gastronomia en el III Tast Solidari Organitzat per Oncolliga Girona : Melmelades del Rebost de l'Empordanet i Vins Empordàlia.

Va ser realment especial, una combinació agosarada entre el dolç de les melmelades i la gran varietat de sensacions dels diferents vins. El millor: els beneficis anaven destinats a ajudar als malalts de càncer de les comarques gironines.



I per rematar el dia, una mica de música: Concert del cantautor gallec Andrés Suàrez. Era la primera vegada que l'escolava i em va agradar i emocionar alhora. Molt recomanable!

Fins la propera ocasió

dilluns, 15 de març de 2010

Nutrició prudent = Dieta Mediterrània

En el curs del II Congrès de la FESNAD celebrat a Barcelona els passats 3, 4 i 5 de Març d'enguany, vaig tenir l'oportunitat d'assistir a una conferència impartida per la Dr. Antonia Trichopoulou ( Grècia ). Directora del Centre Col·laborador de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) del Departament d’Higiene i Epidemiologia de la Facultat de Medicina d’Atenes. Ha rebut diversos honors i premis, com el IV Premi Grande Covián, el 2002, pels seus estudis al voltant dels efectes saludables de la Dieta Mediterrània.

Va parlar de la Dieta Mediterrànea com a sinònim de nutrició prudent.

Recordem aquí quines són les 9 característiques bàsiques de la Dieta Mediterrània:
  1. Consum d'oli d'oliva com a greix d'elecció
  2. Consum de llegums
  3. Consum de cereals
  4. Consum de fruites
  5. Consum de verdures
  6. Consum moderat de làctics; principalment iogurts i formatges
  7. Consum important de peix ( moderat -alt )
  8. Baix consum de carns i derivats
  9. Consum moderat de vi.

Coincidint amb la celebració d'Alimentària la propera setmana a Fira de Barcelona, els dies 24 i 25 de Març tindrà lloc la VIII Congrès Internacional de Barcelona sobre Dieta Mediterrània.
A on es debatirà i es parlarà del paper protector que té la dieta mediterrània sobre malalties cròniques com les malalties cariovasculars, càncer, diabetes, entre altres.

Voldria remarcar la importància que va donar la Sra.Antonia Trichopoulou al paper de tots els components de al dieta mediterrània, com a conjunt, en l'efecte protector sobre aquestes malalties:

  • És el conjunt de tots els components de la dieta, no un a un per separat, els que s'han de tenir en compte.
  • Associat a aliments tradicionals d'aquestes dietes. Això vol dir que les preparacions tradicionals de la nostra cuina, aquelles que utilitzen aliments vegetals en la seva preparació, aliments rics en antioxidants naturals. Dóna un valor afegit als plats.



Per tant, destacar la importància de la utilització d'aliments frescos, de temporada i una àmplia varietat d'aliments de tots els grups, moderant aquells més rics en greixos saturats, com carns processades i plats pre-cuinats, però no eliminant-los totalment de la dieta.

Com veieu és més del mateix, però no per això deixa de ser MOLT IMPORTANT.

Fins la propera

dissabte, 6 de març de 2010

La Dieta de la Zona. Què és realment?

Es basa en el següent repartiment nutricional: 40% d'hidrats de carboni, 30% de proteïnes i 30% de lípids, en cada àpat. Cal recordar que la dieta equilibrada ens recomana un 50-55% ; 15-20%; 30-35% en el mateix ordre de nutrients però diàriament.

1. De quina zona ens parla?
La dieta de la zona declara ser la zona de l'equilibri hormonal.

Els seus arguments són els següents: ( molt simplificats)
  • els hidrats de carboni són els responsables de que acumulem teixit adipós ja que la seva ingesta provoca entrada de glucosa en sang i això fa secretar insulina. Hormona responsable de l'entrada de lípids al teixit adipós.
  • les proteïnes, pel contrari no provoquen la secreció d'insulina, sinó la de glucagó. Que, per simplificar, fa el contrari de la insulina: provoca la sortida de lípids que seran utilitzats per obtenir energia. Al mateix temps que afavoreix la formació de teixit muscular.
De manera que la zona d'equilibri entre aquestes dues hormones és la clau de la dieta.

Per aquesta raó, les proteïnes representen un 30% i els hidrats un 40%.

Estudis demostren que un excés de glucosa en sang, amb el pic d'insulina que això comporta, és una de les causes que pot portar a resistència a la glucosa i diabetes posterior. I que, augmentant la proteïna de la dieta ( en percentatges semblants als d'aquesta dieta), les persones amb obesitat i resistència a la insulina , milloren i perden pes amb més facilitat.


Però cal ser prudents amb aquest tipus d'estudi. La majoria de la gent que vol perdre pes , molt probablement, no compleixi les característiques de les persones seleccionades per l'estudi.


La dieta equilibrada també contempla l'efecte de la glucosa en excés: limitant els sucres senzills: sacarosa (sucre de taula) , dolços, begudes ensucrades, etc....
La diferència de la Dieta de la Zona és que inclou tots els cereals refinats i derivats : arròs, pasta, pa, etc... I tampoc diferència els integrals dels que no ho són: per a ells tots fan el mateix efecte sobre la insulina.

L'altra característica de la dieta són els lípids: dóna molta importància als famosos omega-3. I per poder seguir la dieta és necessari prendre un suplement d'aquests.
La dieta equilibrada també contempla aquests àcids grassos però és suficient amb la recomanació d'ingesta de peix blau dues vegades per setmana.

Però, cal preguntar-se:

Com podem aconseguir un aport tant elevat de proteïna a cada àpat sense passar-nos de greixos animals?

Doncs bé, aquí està el problema d'aquesta dieta: els productes que cal comprar i consumir per arribar els percentatges recomanats. A més cal suplementació amb omega 3 perquè els productes animals són massa rics en omega-6 i cal mantenir una relació entre ells.

Els defensors de la dieta asseguren que pot realitzar-se amb aliments convencionals. Si parem atenció a la seva publicitat, inclou una dieta tipus farcida de productes enerzona i una àmplia varietat.

Perquè són un problema?

  • Un cop aconseguida la pèrdua de pes, el manteniment és factible sense aquests? És difícil una ingesta tant elevada de proteïna sense aportar altes quantitats de greixos.
  • Ajuda a canviar els hàbits i a menjar correctament? Jo crec que no.
  • Cal pensar també que els productes tenen un cost que no tothom pot permetre's. Així doncs, una bona part de la societat que pateix obesitat i problemes econòmics, no pot beneficiar-se'n.

Una vegada més cal ser molt prudents a l'hora d'iniciar una dieta i demanar consell als professionals: als dietistes-nutricionistes.